Gelatin là một thành phần không thể thiếu được trong công thức làm bánh hoặc nấu chè. Rất nhiều người thắc mắc, gelatin được dùng để làm gì, gelatin và bột rau câu có giống nhau hay không. Vậy gelatin là gì? Hôm nay Webdinhnghia.com Việt Nam sẽ chia sẻ kiến thức bổ ích này tới bạn nhé!!!
Gelatin là gì?
Gelatin là một loại Protein không vị, không mùi, có màu trong suốt hoặc hơi vàng. Gelatin tồn tại ở hai dạng là dạng bột và dạng lá, tùy vào nhu cầu sử dụng khác nhau mà người dùng có thể lựa chọn cho phù hợp. Trong các công thức làm bánh, đây là thành phần không thể thiếu được giúp món ăn được ngon hơn và đúng vị hơn.
Gelatin được chiết xuất từ collagen có trong xương và da của động vật như da lợn, hoặc Collagen của thực vật như tảo đỏ, trái cây. Da động vật khi đã được làm sạch và quá trình chế biến sẽ tạo ra gelatin. Chúng có rất nhiều ứng dụng quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm cũng như trong cuộc sống con người.
Gelatin có tác dụng gì?
Trong ngành thực phẩm, gelatin là một trong những nguyên liệu thiết yếu để chế biến nhiều món bánh, thạch rau câu và kẹo dẻo. Nó có tác dụng làm các nguyên liệu kết dính và đông lại với nhau như các món chè, kem, thạch, thịt đông…
Bên cạnh đó, rất ít người biết đến công dụng của gelatin trong việc làm đẹp da cho chị em phụ nữ. Trong bột gelatin có thành phần axit amin, đóng vai trò xây dựng và tái tạo Collagen cho cơ thể, đặc biệt là làn da, từ đó giúp da được trắng trẻo và mịn màng hơn. Với những người có tiền sử bị bệnh đau khớp, có thể sử dụng bột gelatin để làm giảm cơn đau nhanh hơn. Trong bột gelatin có thành phần axit amin sẽ xây dựng lại Collage, sụn và các mô liên kết của khớp rất thích hợp với những người bị đau khớp chân tay.
Không thể phủ nhận rằng bột gelatin có tác dụng rất tốt trong thực phẩm, làm đẹp và cho sức khỏe. Tuy nhiên khi sử dụng sản phẩm này không thể tránh khỏi những tác dụng phụ mà nó mang lại. Bột gelatin sẽ gây ra mùi khó chịu, khiến người dùng có cảm giác đầy bụng, ợ hơi, khó tiêu. Với nguồn gốc chiết xuất từ da động vật, nhiều người lo lắng rằng gelatin không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, rất có thể bị ô nhiễm do nguồn nguyên liệu sản xuất không đảm bảo vệ sinh.
Một số người khi sử dụng sản phẩm có chứa gelatin đã xuất hiện biểu hiện của dị ứng. Nếu gặp phải trường hợp này tốt nhất là bạn hạn chế hoặc ngưng sử dụng. Những người bị suy gan, suy tim nặng, mắc các bệnh về rối loạn chảy máu, phụ nữ có thai và cho con bú…chỉ sử dụng với gelatin khi đã nhận được lời khuyên từ bác sĩ.
Bột gelatin có phải là bột rau câu không?
Bột gelatin và bột rau câu đều có đặc điểm chung đó là làm kết dính thực phẩm. Nhiều người thường nghĩ đó là tên gọi khác nhau của cùng một loại thực phẩm, tuy nhiên thực tế thì không phải vậy. Trong quá trình chế biến thì hai loại sản phẩm này có thể thay thế cho nhau, nhưng không phải lúc nào cũng được. Mình sẽ chỉ cho bạn một số những điểm khác nhau cơ bản giữa bột gelatin và bột rau câu.
Bột gelatin được chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật, tồn tại dưới dạng lá và bột. Trong khi bột rau câu được chiết xuất hoàn toàn tự nhiên, với nguồn gốc từ thực vật là táo đỏ và rong biển, tồn tại dưới dạng bột và sợi.
Gelatin không cần phải nấu mà chỉ cần hòa tan với chất lỏng thì bột sẽ tự nở rồi đặc lại, thành phần của chúng tơi xốp, rất giống kem. Bột rau câu phải nấu trên bếp, nhưng chúng có khả năng làm đông gấp 8 lần gelatin, thành phần của chúng lại giòn và đặc. Điểm khác biệt lớn nhất ở hai loại sản phẩm này mà người dùng cần phải biết để lưu ý trong quá trình sử dụng thay thế đó là, bột rau câu khi cho vào ngăn đá tủ lạnh sẽ bị chảy nước khi rã đông, điều này hoàn toàn không xảy ra khi sử dụng gelatin.
Gelatin là nguyên liệu rất cần thiết trong căn bếp của bạn. Bạn có thể tìm mua gelatin trên các kệ siêu thị, metro, các quán tạp hóa hoặc hiệu làm bánh gần nhà. Hi vọng bài viết này đã đem đến cho bạn những kiến thức bổ ích về galatine. Hãy like và share bài viết này nếu bạn thấy hay nhé!!!
Xem thêm: Sườn rim mật ong – món ngon chinh phục mẹ chồng
