Ngành công nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm luôn luôn phải chịu sự quản lý và điều kiện cấp cao đến từ chất lượng. Trong đó hệ thống tiêu chuẩn kiểm soát haccp đóng vai trò rất quan trọng. Vậy haccp là gì? Hôm nay Webdinhnghia.com Việt Nam sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức bổ ích này nhé!!!
Haccp là gì?
Acc là viết tắt của cụm từ hazard analysis and critical control point system, được dịch là hệ thống phân tích mối nguy hiểm và kiểm soát tới hạn hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm. Hệ thống quản lý chất lượng haccp dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm trong kiểm soát trọng yếu. Đây là công cụ nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm.
Haccp bao gồm những đánh giá có hệ thống liên quan tới quy trình chế biến thực phẩm, xác định những bước trọng yếu với an toàn chất lượng thực phẩm. Tiêu chuẩn HACCP do ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm ban hành vào đầu năm 1969. Bộ tiêu chuẩn này liên quan đến hầu hết các lĩnh vực thực phẩm như lĩnh vực sản xuất, chế biến lương thực, thủy sản…
Áp dụng tiêu chuẩn haccp tại Việt Nam
Tại Việt Nam, việc áp dụng tiêu chuẩn haccp bắt đầu từ những năm 1990 trong ngành chế biến thủy sản. Do những yêu cầu gắt gao từ bên thị trường nhập khẩu thủy sản, nên lĩnh vực này đã tiên phong đi đầu trong việc áp dụng haccp.
Vào những thời gian sau đó, bộ tiêu chuẩn haccp đã xuất hiện nhiều tại doanh nghiệp sản xuất, doanh nghiệp chế biến thực phẩm và được giấy chứng nhận theo một trong các tiêu chuẩn như TCVN 5603 : 2008, haccp code 2003… Haccp là một hệ thống có cơ sở khoa học và tính logic cao. Chúng dễ dàng thích nghi với sự thay đổi của những tiến bộ trong thiết kế, quy trình chế biến hoặc những cải tiến kỹ thuật mới. Điều đặc biệt là hệ thống haccp có khả năng độc lập với những hệ thống quản lý chất lượng khác.
Những lợi ích khi áp dụng tiêu chuẩn haccp
Khi áp dụng tiêu chuẩn haccp, doanh nghiệp sẽ nâng cao được uy tín chất lượng sản phẩm của mình, gia tăng sự cạnh tranh và khả năng chiếm lĩnh trên thị trường, đặc biệt trong lĩnh vực xuất nhập khẩu. Việc in nhãn dấu chứng nhận phù hợp hệ thống haccp là một điểm cộng để tạo lòng tin với người tiêu dùng và các khách hàng tiềm năng. Trong một số trường hợp, đây cũng là lợi ích mà doanh nghiệp có được khi đàm phán, ký kết hợp đồng thương mại, chính sách ưu tiên đầu tư đến từ nhà nước và đối tác nước ngoài…
Việc kiểm soát gắt gao quy trình trong sản xuất và chế biến sẽ giảm chi phí sản xuất sản phẩm hỏng, giúp cải tiến Quá trình sản xuất, nâng cao năng lực quản lý, tăng cơ hội kinh doanh và xuất khẩu sản phẩm.
Việc cung cấp ra thị trường những sản phẩm có chất lượng tốt sẽ tạo điều kiện cho sự phát triển thương mại, tạo lòng tin cho người dân và việc cung cấp thực phẩm. Bên cạnh đó, những bệnh truyền nhiễm lây lan qua thực phẩm sẽ không còn là nỗi lo của người tiêu dùng. Gia tăng sự tin cậy của người tiêu dùng vào việc cung cấp thực phẩm, cải thiện sức khỏe và kinh tế xã hội.
12 bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn haccp
- Thành lập đội haccp
- Mô tả sản phẩm
- Xác định mục đích sử dụng sản phẩm
- Thiết lập sơ đồ quy trình công nghệ
- Kiểm tra sơ đồ quy trình công nghệ
- Tiến hành phân tích mối nguy
- Xác định điểm kiểm soát tới hạn
- Thiết lập các giới hạn tới hạn
- Thiết lập hệ thống giám sát
- Đề ra hành động sửa chữa
- Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ
- Xây dựng các thủ tục thẩm tra
7 nguyên tắc xây dựng haccp
Để tiếp cận có hệ thống liên quan đến việc xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy trong sản xuất chế biến thực phẩm, cần dựa vào 7 nguyên tắc sau:
- Tiến hành phân tích mối nguy
- Xác định các điểm kiểm soát tới hạn
- Thiết lập giới hạn quan trọng
- Thiết lập các thủ tục giám sát
- Thiết lập hành động khắc phục
- Thiết lập các thủ tục xác minh
- Thiết lập lưu giữ hồ sơ và thủ tục giấy tờ
Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn haccp
- Các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thủy sản, thực phẩm, thức ăn chăn nuôi…
- Cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm, các khu chế xuất thức ăn công nghiệp…
- Các cơ sở dịch vụ ăn uống như nhà hàng, khách sạn hay các tổ chức hoạt động có liên quan đến thực phẩm khác.
Haccp đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý và kiểm soát chất lượng sản phẩm, trước khi đến với người tiêu dùng. Hi vọng bài viết này đã đem đến cho bạn những kiến thức bổ ích về hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn haccp. Hãy like và share bài viết này nếu bạn thấy hay nhé!!!
Xem thêm: ISO là gì? Một số tiêu chuẩn ISO hiện nay
